古代的“網紅”冰品是如何制成的?

發表時間:2022-07-15 15:58來源:新華網思客

  近日,全國多個城市正在經受高溫炙烤,南方地區多地烈日炎炎,高溫占據天氣舞臺C位?!翱萏倮蠘浠桫f,空調冷飲西瓜”,天氣一熱,很多人就會拿這句話來調侃。炎炎夏日,吃冷飲大概是不少人喜歡的消暑辦法。事實上,冷飲并不是現代人的專利,古人也有夏日用冰、吃冰防暑降溫的習慣,而且還相當講究。

“冰鎮米酒”

  冷飲起源于三千多年前的商代。周朝設有專掌“冰權”的“凌人”?!吨芏Y·天宮·凌人》記有“凌人,掌冰。正歲十有二月,令斬冰,三其凌?!蔽髦軙r期, “凌人”更上升為朝廷中的一個職位,專門負責冷飲的制作。

  春秋時期,“冰鎮米酒”開始在諸侯們的宴席上出現?!冻o·招魂》中有一句“挫糟凍飲,酎清涼些”,意思是濾去酒糟的米酒冰鎮后喝起來清涼又美味。當時的冰鎮飲品,并不是把冰塊切小以后直接放進酒水里,而是需要用到“冰鑒”來“湃”上一段時間?!氨b”可以視作是當時的冰箱。使用時,將冰塊置入鑒內,再將盛裝了酒水或瓜果的銅缶放入其中。在當時,這是一種非常奢侈的享受。

▲戰國 青銅冰鑒 中國國家博物館藏

  《唐摭言》中提到“蒯人為商而賣冰于市”,說明唐朝的時候,市集中就已經出現了賣冰的商人。根據《云仙散錄》中的說法,“長安冰雪,至夏則價等金璧”,這句話從一個側面反映出當時夏天用冰昂貴,平常人家恐怕消費不起。

“酥山”

  唐代出現了一種非常流行的冰食,名為“酥山”。其中,“酥”是一種奶制品。唐代詩人王泠然寫道,“味兼金房之蜜,勢盡美人之情。素手淋瀝而象起,玄冬涸沍而體成”,記下了酥山的制作方法,需要將蜜糖淋到碎冰上,冷凝成小山的模樣。

  為了讓酥山既好吃、又好看,人們還會在擺盤時點綴襯物。后來除了白色的“酥山”,還出現了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。在唐代章懷太子墓壁畫的“侍女圖”中,可以看到侍女的手中所捧著的,正是裝飾了花朵與彩樹的“酥山”。

▲唐代章懷太子墓壁畫上 侍女的手中捧著裝飾了花朵與彩樹的“酥山”

“甘菊冷陶”

  由于冰價昂貴,唐朝時冰飲多為有錢人家享用,冷飲成為普通食物,那是宋朝以后的事。宋朝時,果汁飲料深受廣大消費者的歡迎。宋代人把冷飲叫“涼水”,這種涼水并不是水,它屬于果汁類飲品。據《東京夢華錄》等古籍記載,當時的冷飲種類相當繁多。如沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水(一種加冰的茶)、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡、縮脾觀、冰雪、沉香水等。

      當時盛行一種“甘菊冷陶”,它的制法是先用好米煮成稀粥,然后放進一些經過加工的甘菊作為香料,最后盛入器皿放在清涼如冰的井水中進行“冰鎮”,便成了很好的甘菊冷飲了。

  每到夏天,夜市冷飲攤位生意非常興隆,常常要營業到三更天才結束。宋朝詩人楊萬里曾在詩中描繪盛夏六月賣冰消暑的場景:“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來,行人未吃心眼開?!?/p>

“冰酪”

  北宋英宗年間有一種專供皇親貴族的冷食叫冰酥,又稱冰酪,它是以冬天藏在冰窖里的冰塊,與牛羊奶、果汁等摻和在一起調制而成的。楊萬里對冰酥情有獨鐘,寫詩云:“似膩還成爽,如凝又似飄。玉來盤底碎,雪向日冰銷?!痹娨馐钦f,冰酥看上去是膩口的,入口卻爽滑好吃;看上去是凝固的,入口卻軟綿飄逸。剛取出來時晶瑩似玉,放到盤子里就碎了,不一會好像雪見到太陽一樣,漸漸消融了。

  元世祖忽必烈最喜歡吃冰酥,將其列為宮廷消暑冷食,經御膳房多次改進,使之味道更佳。據說馬可·波羅來中國時,品嘗到了當時的皇家冷飲“冰酪”。后來,他把“冰酪”的制作技術帶回意大利,還在他的《東方見聞錄》中寫道:“東方的黃金國里,居民們喜歡吃奶冰?!弊源?,中國冰酥便在意大利傳播開來。

“酸梅湯”

  明清時,不少美味冷飲名品相繼出現,僅《紅樓夢》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。由此可見,這時候的冷飲不僅花樣繁多,質量也越來越高,其中以北京的“冰鎮酸梅湯”最負盛名。清代文人王漁洋曾吟詩贊道:“櫻桃已過茶香減,銅碗聲聲喚賣冰?!?/p>


  到了清末,中國已出現了一種新型飲料叫“荷蘭水”。所謂荷蘭水,其實就是現在大家常喝的汽水。除了荷蘭水,清代人過夏天還會吃“冷飲冰”,這冷飲冰實際上是一種冰塊,當年夏日的街頭,隨處都可聽到冷飲冰的叫賣聲。這種冷飲冰發展到后來,就是夏天孩子們常吃的廉價的“冰棍”。

  翻閱古畫、典籍,我們才發現,原來古時候也有各色美味的冰食以供消夏解暑,為了這份可口的“夏季限定”,祖先們絞盡腦汁,這些生活中的智慧讓人們在千年之前便體會到了酷暑時節吃“冰”的樂趣。

監制:唐心怡

編輯:周佳苗 馬宇聰

校對:孫惠



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